Was ist Zöliakie?

Bauchschmerzen, Durchfall und allgemeines Unwohlsein nach dem Essen könnten auf eine Zöliakie, eine Glutenunverträglichkeit hinweisen.

„Auf meinem Sterbebett

bitte ich eine Schwester, mir Folgendes zu bringen: eine Rolle gefüllte Kekse, eine Tüte Goldfischchen, einen Hamburger, eine Auswahl Dunkin’ Donuts, eine gefüllte Teigtasche, eine große Salamipizza, einen Crêpe und ein eiskaltes Bier. In meinen letzten Minuten werde ich das alles genüsslich verzehren, bevor ich ins Jenseits entschwinde.“
Mit ihrer Abschlussrede sorgte die Yale-Absolventin Marina Keegan für eine Internetsensation.* Warum hat sie sich ausgerechnet diese Nahrungsmittel für ihr Festmahl am Sterbebett ausgesucht?
Als Baby bereitete sie den Ärzten mit ihren spindeldürren Gliedmaßen und einem aufgeblähten Bauch Kopfzerbrechen. Sie nahm nicht zu und erbrach fast alles. Ihre Mutter, eigentlich Englischlehrerin, recherchierte auf eigene Faust in medizinischen Fachzeitschriften und Nachschlagewerken. Unter dem letzten Buchstaben des Alphabets wurde sie fündig. „Testen Sie meine Tochter auf Zöliakie“, verlangte sie von den Ärzten. Der Test fiel positiv aus. Mit achtzehn Monaten aß ihre Tochter Marina dann den ersten Reiskeks.

Reis wie auch Mais, Hirse, Amarant, Buchweizen und Quinoa sind glutenfreie Getreide und für Zöliakiepatienten erlaubt. Der große Feind der „Zölis“ ist Gluten, ein Getreideeiweiß. Es kommt in Weizen, Roggen, Dinkel, Emmer, Gerste, Hafer und Kamut vor. Aber eben nicht nur dort. Da Gluten (lat. „Leim“) gut geliert, wird es als Stabilisator in vielen Lebensmitteln eingesetzt. In Speiseeis, Gnocchi, Pommes frites, Schokolade, fettreduzierten Lebensmitteln, Bier – die Liste ließe sich lang fortschreiben.

Nicht alle Zöliakiepatienten haben mit so schweren Symptomen zu kämpfen wie Marina. Es gibt auch milde Formen, einige sind auch völlig beschwerdefrei. Und nicht alle Menschen mit Glutensensitiviät haben Zöliakie. Aber alle können von einer glutenfreien Ernährung profitieren. Das war früher höchst aufwendig zu befolgen und auch sozial belastend. Marina erinnert sich ungern an die „Extrawürste“ wie glutenfreie Müslis und Bagels, die ihre Mutter zubereitete. Die musste sie sich dann unter der neugierigen Anteilnahme der „Gesunden“ schmecken lassen.